Ansvariga i förskolan och skolan ska tillsammans aktivt arbeta för att ge barn och ungdomar möjlighet att känna matglädje och insikt om matvanors betydelse för välbefinnandet.

Trevlig måltidsmiljö är en av förutsättningarna.

Att servera måltider med rätt innehåll och sammansättning kan tyckas vara enkelt och självklart men inte alltid så lätt.  Det är vår förhoppning att dessa riktlinjer ska bli väl mottagna och användas som ett stöd i vardagsarbetet bland ansvariga för våra barns och ungdomars måltider.

 

Syfte

Dessa riktlinjer anger en övergripande viljeinriktning och ambitionsnivå för måltidsverksamheten inom förskolan och skolan.

Syftet är att säkerställa en lägsta kvalitetsnivå

Riktlinjerna ska ge vägledning inom följande områden:

• förskolans och skolans målsättning med måltiderna
• ansvar för kosten och kosthanteringen
• måltidsfördelning förskolan
• energi- och näringsbehov, energifördelning
• livsmedelsval
• tillagningsmetoder, varmhållning, transporter
• livsmedelshygien
• specialkost

• traditioner och födelsedagsfirande på förskola/skola

 

Förskola

Målsättning med måltiderna i förskolan

• Alla aktiviteter under dagen präglas av förskolans mål och riktlinjer och har ett pedagogiskt syfte. Detta gäller även måltiderna. Måltiderna ska ge goda vardagsrutiner och bordsvanor. Måltiderna ska lära/vänja barnet att steg för steg börja äta allsidigt. Måltiderna ger möjlighet till pedagogiska reflektioner. Måltiderna ska också ge en stund av vila, återhämtning och träning i social samvaro.
• Tillgodose olika gruppers behov av energi och näring enligt gällande rekommendationer och därmed bidra till hälsa och välbefinnande. Grundlägga bra matvanor som på sikt är hållbara både för hälsa och miljö.
• Ta till vara svensk matkultur samt med mat från olika länder öka förståelsen för andra kulturer

 

Ansvar för kosten och kosthanteringen

På de flesta förskolor finns ett kök och en kokerska/kock som tillagar dagens alla måltider. Vissa förskolor får lunchen levererad från ett större kök och endast frukost och mellanmål tillagas på plats.

Kostchef tillsammans med kokerskan ska ansvara för att:

• förskolan erbjuder måltider som uppfyller SNR (Svenska näringsrekommendationer).
• livsmedelslagen följs och att livsmedelshanteringen sker på ett tillfredsställande sätt
• kokerskan/kocken får lagstadgad och övrig fortbildning

• kokerskan/kocken har kunskaper om specialkost vid födoämnesöverkänslighet

 

Måltidssammansättning

Frukost

Frukosten ska bestå av mjölk/filmjölk alternativt gröt och mjölk. Bröd och bordsmargarin samt pålägg och någon grönsak. Frukt kan serveras i samband med frukosten eller som mellanmål.

 

Lunch

En väl sammansatt lunchmåltid skall innehålla varmrätt, grönsaker med en variation av kokta och råa (minst 2 sorter), knäckebröd, bordsmargarin.

Lunchen kan också bestå av soppa, mjukt bröd, bordsmargarin och pålägg, dessert t.ex. pannkaka, pudding eller frukt. Som dryck serveras lättmjölk och vatten.

 

Mellanmål

Mellanmålet på eftermiddagen ska bestå av mjölk/mjölkprodukter och smörgås med pålägg samt frukt/bär eller grönsak. Alla sötade alternativ ska undvikas

 

Måltidsfördelning

De minsta barnen, 1-2 år, har behov av att äta ofta, 2-2½ tim. mellan måltiderna. De äldre barnen klarar 3-3½ tim mellan måltiderna. En lämplig fördelning av antalet mål och typen av måltid över dagen kan se ut enligt följande:

Kl. 8.00                            Frukost

Kl. 10.00                          Mellanmål för de minsta t.ex. frukt

Kl. 11.30                          Lunch

Kl. 14.00-14.30                 Mellanmål

Kl. 16.30-17.00                 Mellanmål t.ex. frukt/grönsak för de minsta

 

Energi- och näringsbehov

Vi följer energi- och näringsrekommendationer enligt Svenska näringsrekommendationer. Barnens behov under sin dag på förskolan är 65-75% av det totala behovet, vid heldagsomsorg. Observera att förskolan inte täcker upp100% utan att 25-35% ansvarar hemmet för. Fördelningen av dagens energi bör se ut enligt följande:

• Frukost, 15-20%
• Mellanmål fm, 5-10 %

• Lunch, 25-30%
• Mellanmål em, 10-15 %

 

Livsmedelsval

Kommunens verksamheter ska köpa livsmedel från de leverantörer med vilka kommunen har avtal. Samtliga anbudsprodukter är utvalda enligt kommunens kravspecifikation.

Leverantörerna kan i viss utsträckning tillhandahålla ekologiskt framställda livsmedel.

 

Mjölk och Filprodukter

I dag serveras lättmjölk vilket är de nya rekommendationerna från Livsmedelsverket. Intaget på förskolan

rekommenderas till 3,5 dl/dag (inräknat till matlagning)

 

Matfett

Välj ett bordsmargarin med högst 80% fetthalt och med en hög andel omättat fett. Vid matlagningen bör man använda D-vitaminberikat flytande matfett eller olja (bra alternativ är rapsolja) eller ett fast matfett med hög andel omättat fett.

 

Bröd och flingor

I möjligaste mån bör osötat och grovt bröd serveras.

 

Grönsaker och rotfrukter

Variera grönsakerna och rotfrukterna och välj efter säsong. Erbjud flera alternativ vid samma måltid och servera dem gärna före den övriga maten. Välj näringsrika grönsaker.

 

Frukt och bär

Väljs efter säsong.

 

Tillagningsmetoder och transporter

De som ansvarar för tillagningen ska sträva efter att tillaga maten från grunden med råvaror av hög kvalité. Utrustning lokaler, förråd och bemanning får styra vad som kan tillagas. Då halvfabrikat används är det viktigt att man ändå sätter en personlig prägel på maten.

Mat ska inte varmhållas längre än två timmar, för potatis gäller högst 1 timme och temperaturen vid varmhållning skall inte understiga +60 grader.

Vid all transport av färdig mat från annat kök ska detta ske i för ändamålet sådan utrustning att rätt temperatur upprätthålls. För kyld mat +3 och för varm +60 grader.

 

Livsmedelshygien

Livsmedelslagens bestämmelser gäller för all livsmedelsverksamhet som sker i storhushåll. Alla kök som lyder under livsmedelslagen ska ha ett egenkontrollprogram som är godkänt av miljökontoret.

 

Kompetenskrav för kökspersonal i förskolan

Kravet vid nyanställning av kokerska/kock till förskola med tillagningskök ska vara att vederbörande har kokerske/kockutbildning för storhushåll och restaurang.

 

Måltidsmiljön

Måltiden är ett viktigt inslag i den dagliga verksamheten. Den ger barnen möjlighet att hjälpa till med vissa förberedelser, träna på att ta mat själva, sitta stilla och samtala. Det är bra att vuxna sitter med vid borden och äter, samt att man är positiv till det som serveras och försöker få barnen att smaka på allt. Detta skapar lugn och ro runt måltiden och ger goda förutsättningar för en bra måltidsmiljö.

 

Specialkost

Alternativa rätter med samma näringsinnehåll ska erbjudas dem som av religösa, etiska eller medicinska skäl inte kan äta alla rätter. Då medicinska skäl föreligger ska det styrkas med läkarintyg och intyg specialkoster ska ifyllas och lämnas till ansvarig kökspersonal.

Till barn i förskola upp t.o.m årskurs 9 som önskar vegetarisk kost krävs intyg från förälder och kontakt med skolsköterska.

Nötter, mandel och jordnötter får inte ingå i den mat som serveras.

 

Traditioner och födelsedagsfirande på förskolan

Det finns traditioner av olika slag som uppmärksammas i förskola/skola.

Vilka traditioner och festligheter som uppmärksammas kan skilja sig åt på respektive enhet.

När vi firar någon ska vi vara medvetna om att det finns rekommendationer som säger att söta produkter bör undvikas i skola/förskola.

Självklart måste vi ibland få överraska vid speciella tillfällen men det måste förskola/skola få bestämma utifrån verksamheten på vilket sätt och med vad.

 

Bakning tillsammans med barn kan förekomma om det är pedagogiskt motiverat och planerat och att man kan lösa tidpunkten så att ingen annan verksamhet pågår i köket.

 

Födelsedagar kan uppmärksammas på olika sätt. Det viktiga är att födelsedagsbarnet blir uppmärksammat som t.ex. från kostens synvinkel kan vara att:

• Duka extra festligt
• Servera en fruktsallad
• Samla ihop månadens födelsedagar till ett tillfälle och fira med något extra.

 

Glass och tårtkalas där barnet själv tar med sig hemifrån ska undvikas.

• För att minimera söttillfällen under barnets vistelse på förskola/skola
• Kökspersonalen kan inte ansvara för spårbarheten i det som serveras utanför ordinarie måltidsordning.

Varje enhet måste själv tillsammans med ansvarig kökspersonal bestämma hur man vill uppmärksamma firandet av födelsedagar eller vilka traditioner som ska uppmärksammas.